酒石酸氢钾
中文名：酒石酸氢钾
CAS：868-14-4
中文别名：2,3-二羟基-(R-(R*,R*))-丁二酸单钾盐;酒石(酸氢钾);酸性酒石酸钾;重酒石酸钾;L(+)-酒石酸氢钾;L-酒石酸盐氢钾;酒石酸盐氢钾;L一酒石酸氢钾
英文名：L(+)-Potassium hydrogen tartrate
性质：熔点;267°C (dec.) 比旋光度;32.5 º (c=10, 1N NaOH) 密度;1.954 g/mL at 25℃(lit.) 闪点;210℃ 储存条件;Store at +15°C to +25°C. 溶解度;5.7g/l 形态 Crystals or Powder 颜色 Colorless opaque or white PH值 3.4-3.7 (H2O, 20℃)(saturated solution) 水溶解性;Soluble in water and dilute mineral acid. Insoluble in alcohol. Merck;14,7615 BRN;6119985 稳定性 Stable. Incompatible with strong oxidizing agents. CAS 数据库 868-14-4(CAS DataBase Reference) EPA化学物质信息 Butanedioic acid, 2,3-dihydroxy- (2R,3R)-, monopotassium salt(868-14-4)
用途：鉴别试验 取试样1g，溶于10ml氨试液(TS-13)中，按常规方法测定其旋光性，应呈右旋。 取试样0.5g，缓慢加热，即分解而产生类似灼烧蔗糖的气味，并炭化。于炭化残渣中加水5ml，充分摇匀后，应呈碱性。加稀盐酸试液(TS-117)中和，过滤。滤液的钾试验(IT-27)，应呈阳性。 饱和水溶液的酒石酸盐试验(IT-31)呈阳性。 含量分析 准确称取预经105℃干燥3h的试样0.4g，加热水20ml溶解，加酚酞试液(TS-167)2～3滴，趁热用0.1mol/L氢氧化钠液滴定。每mL 0.1mol/L氢氧化钠液相当于L-酒石酸氢钾(C₄H₅KO₆)18.82mg。 毒性 同d-酒石酸。 GRAS(FDA，§184.1077，2000)。 ADI 0～30mg/kg(以酒石酸计；FAO/WHO，2001) 使用限量 GB 2760-1996：发酵粉250g/kg。 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 酒石酸氢钾 焙烤食品 膨松剂 250 酒石酸氢钾 小麦粉及其制品 膨松剂 250 化学性质;白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度(d₂₀²⁰)1.956。难溶于水(0.84g/100ml，25℃)和乙醇(0.0001g/100ml，常温)，溶于热水(6.9g/100ml，100℃)。饱和水溶液的pH值为3.66(17℃)。在氢氧化钾或碳酸钾溶液中呈中性可溶性复盐，加酸后重又析出。 用途;膨松剂；抗结剂；防腐剂；吸湿剂；pH调节剂；加工助剂；酸味剂；稳定剂和增稠剂；表面活性剂；缓冲剂；乳化盐；蔗糖转化剂；香味增强剂(常与碳酸氢钠合用)。多用于焙烤食品，用量不规定，可达总膨松剂用量的50%。 用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。 用途;作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂（制糕点和面包等）。 用途;用作容量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等 用途;用于食品加工、电镀、制药等 用途;常用作分析试剂，用于制药工业和微生物培养基的制备 用途;用作分析试剂及缓蚀剂 用途;作疏松剂，我国规定可用于发酵粉，最大使用量为250g／kg。 用途;容量分析试剂。缓冲剂。制造酒石酸盐,焙粉。 生产方法;由酒石酸与碳酸钾直接中和至pH=2，然后冷却、结晶得产品。 以葡萄酒酿制过程中的副产物酒石(含酒石酸氢钾50%～85%)为原料，经酸或碱分解、重结晶而得产品。 酸分解法用热水浸提粗酒石，再加入盐酸或硫酸，经脱色、过滤，用纯碱中和至pH值约为2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。 碱分解法粗酒石的热水浸提液用纯碱中和后，经脱色、过滤，再加硫酸调pH=2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。 生产方法;将3.3kg酒石酸加入2L水中，加热煮沸至全部溶解，趁热过滤。另取1.4kg无水碳酸钾溶于1L水中，溶解后也趁热过滤。将紫溶液慢慢加到搅拌下的酒石酸溶液中（有大量二氧化碳生成），直至溶液pH约为2为止。反应过程中析出大量白色沉淀。冷却，吸滤，用冷水洗涤，得产品。 生产方法; 葡萄酒酿造中除醇后的副产品，经下法重结晶而得。 酸分解法生酒石溶液加盐酸或硫酸，经脱色过滤后，得精制酒石酸氢硫酸钾盐液，加入纯碱使结晶析出，分离而得。 碱分解法 生酒石溶液加纯碱中和后，脱色、过滤，加硫酸使结晶析出而得。 由d-酒石酸与碳酸钾中和后，再加d-酒石酸溶液使之结晶而出。
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