工业酶制剂木糖异构酶（Xyloseisomerase，XI）又称葡糖异构酶，是一种重要的工业酶制剂，是生物质转化、稀有糖合成及高果糖浆生产中的关键酶，其主要作用是催化D-葡萄糖异构化为D-果糖；也可催化D-木糖异构化为D-木酮糖。木糖异构酶能够转化木糖为木酮糖，在酿酒酵母中异源表达XI是赋予其木糖利用能力的 方法。然而，由于蛋白质错误折叠、翻译后修饰、二硫键形成等原因，目前只有少数XI在酿酒酵母中表现出活性。毒性FAO/WHO2001规定，由密苏里放射菌、橄榄色链球菌、橄榄色素链霉菌、凝结芽孢杆菌(固定化用)、制得的葡萄糖异构酶，ADI为允许使用；由凝结芽孢杆菌制得作非固定化用的未作规定；由紫黑链霉菌制得者ADI亦不作特殊规定。GRAS(FDA，§184.1372，2000)。化学性质近乎白色至浅棕黄色或棕色或粉红色的无定形粉末、颗粒或液体。可溶于水(颗粒者不溶于水)，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要作用酶为葡萄糖(或木糖)异构酶，主要作用是使D-葡萄糖转化为D-果糖，使木糖转化为木酮糖。最适pH6～8，锰和钾有提高耐热作用。最适温度40～65℃Chemicalbook(60℃)。用途酶制剂，主要用于高果糖浆和其他果糖淀粉糖浆的制造。用途葡萄糖异构酶可以催化D-葡萄糖异构化成果糖，也可催化D-木糖成D-木酮糖。我国规定可用于葡萄糖制果葡糖浆，按生产需要适量使用。生产方法生产本酶的菌种有放线菌如黄微绿链霉菌、白色链霉菌(S．Allus)和乳酸短杆菌。本酶为胞内酶，取培养的菌体利用高渗自溶，在25℃时转化30h；分离后水洗除去培养液附着物，经喷雾干燥或冻结干燥制得产品生产方法由凝结芽孢杆菌(Bacilluscoagulans)、橄榄色链霉菌(Streptomycesolivaceus)、密苏里放线困(Actinoplanesmissouriensis)、橄榄色素链霉菌(Strp-tomycgsolivochromogenes)、紫黑链霉菌(Sreptomycesviolaceoniger)、锈棕色链霉菌(Streptomycesrubigi-nosus)、黑曲菌(AspPrgillusniger)的变种中的任何一种在受控条件下发酵培养，因属胞内酶，故菌体须经高渗自溶(25℃，30h)，再经丙酮分离等精制、干燥而成。